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在2000年中国杭州西湖博览会、首届中国美食节上、酒店选送的佳肴"竹叶子排"和"莲子焖鲍鱼"被评为《新杭州名菜》。 |
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莲子焖鲍鱼
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人们所说的山珍海味，鲍鱼就是其中的一种，
因此在高档的菜肴中总少不了拿鲍鱼作为原料。
但正如“樱桃好吃树难种”一样，鲍鱼好吃却费
功夫，需要经过很长时间的炖煮，而必须是小火，
这道“莲子焖鲍鱼”也是如此。但也正因为这样，
你才可能吃上香糯可口、回味无穷的鲍鱼。 |
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烹饪可以说是味道的调和，在许多菜肴
的烹饪方法中都运用了借用味道的手法，比
如“荷叶粉蒸肉”借用了荷叶的香味，“蟹
酿橙”则借用了橙子的香味，而这道“竹叶
子排”自然是借用竹叶的清香，这很容易让
我们联想到南方肉粽的制作方法。所不同的
是，肉粽以糯米为主，而“竹叶子排”则以
酥烂香糯的子排为主。此外，青青的竹叶还
象征着秀美的江南山水。 |
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竹叶子排
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